Найкраща запіканка з зеленої квасолі від BA

Цей рецепт запіканки з зеленої квасолі обходиться без консервованого супу. Варіант Кріса Морроу поєднує свіжу зелену квасолю та глибоко підсмажені гриби криміні з часниковим соусом бешамель з пармезаном. Щодо посипки, то смажена цибуля French’s є культовою з поважної причини, і вона залишається саме там, де їй місце.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте духовку до 190°C. Порціями варіть 900 г свіжої зеленої квасолі у великій каструлі з киплячою солоною водою до яскраво-зеленого кольору та напівготовності, приблизно по 3 хвилини на порцію. Злийте воду і дайте охолонути; обріжте кінці стебел.

2. Крок 2

   Розігрійте 15 мл оливкової олії Extra Virgin у великій сковороді на середньому сильному вогні. Готуйте 225 г грибів криміні, нарізаних, не перемішуючи, до золотисто-коричневого кольору знизу, приблизно 2 хвилини. Перемішайте і продовжуйте готувати, періодично перемішуючи, до коричневого кольору з обох боків, ще близько 3 хвилин. Додайте 30 г несолоного вершкового масла та 2 великі гілочки чебрецю на сковороду. Готуйте, періодично перемішуючи, доки масло не підрум’яниться, а гриби не стануть темно-коричневими та дуже м’якими, ще близько 4 хвилин. Приправте кухонною сіллю та перекладіть на тарілку. Повторіть з 30 г несолоного вершкового масла, сіллю, 15 мл оливкової олії Extra Virgin, 225 г грибів криміні, нарізаних, та 2 великими гілочками чебрецю.

3. Крок 3

   Розтопіть решту 30 г несолоного вершкового масла у великій каструлі на середньому слабкому вогні. Збийте 30 г борошна загального призначення і готуйте, періодично збиваючи, доки ру (roux) не стане золотисто-коричневим і не набуде легкого горіхового аромату, приблизно 4 хвилини. Збийте 300 мл цільного молока та 240 мл вершків. Збільште вогонь і доведіть до кипіння, часто збиваючи, і готуйте, доки соус бешамель не стане густим і не почне булькати, приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і збийте 4 зубчики часнику, дрібно натертих, та 60 г тертого пармезану; приправте сіллю та свіжомеленим перцем.

4. Крок 4

   Викладіть зелену квасолю та гриби у форму для запікання об’ємом 2 літри. Залийте суміш квасолі соусом (його може здатися недостатньо, але під час запікання він стане більш соковитим). Щільно накрийте фольгою і запікайте, доки соус не почне булькати, 25–30 хвилин. Розкрийте і продовжуйте запікати, доки запіканка не підрум’яниться зверху та по краях, ще 15–20 хвилин. Посипте 95 г смаженої цибулі French’s і продовжуйте запікати, доки цибуля не стане трохи темнішою і запашною, приблизно 3 хвилини. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею.