Приготувати суп нескладно, але щоб він був по-справжньому корисним, треба знати про деякі секрети процесу. Про найважливіші моменти цього процесу розповімо нижче.
Навіщо їсти суп? Питання риторичне, але його неможливо не поставити. Хоча б для того, щоб отримати відповідь, а заразом і поради, як це зробити правильно.
Про те, що супи корисні для організму, малюкам розповідають у дитячих садках. І вони слухняно, ложка за ложкою, спустошують тарілки. Але, ставши дорослими, багато хто забуває, що суп був важливою частиною здорового раціону, який допомагав їм рости та отримувати енергію.
У гонитві за дієтами співвітчизники слухають різні поради, не завжди правильні. Зокрема, про те, що супи нібито містять багато вуглеводів. Але ж супи бувають різні. Все залежить від інгредієнтів, що потрапили в каструлю.
Хочете приготувати справжню калорійну бомбу, підкріплену шматками хліба з вершковим маслом? Навіть вчити не треба, усе вийде й так. А ось зробити по-справжньому корисний суп може не кожна господиня. Щось забувається, на щось люди просто не звертають уваги.
Детальніше про секрети корисного супу
Один із найпоширеніших, але й найспірніших секретів — це варити суп на «другому бульйоні». Цей метод має сенс, якщо ви хочете отримати максимально дієтичну, нежирну страву або не впевнені в якості м'яса. Вважається, що з першим відваром виходять небажані речовини. Однак варто пам'ятати, що разом з ним ви зливаєте і значну частину смаку, аромату та корисного колагену. Сучасна альтернатива — купувати якісне м'ясо та ретельно знімати піну на початку варіння. Вибір за вами!
А ось правило, яке є беззаперечним — це готувати на повільному вогні. Суп не має бурхливо кипіти, а лагідно «томитися». Це запорука прозорого бульйону та максимального збереження вітамінів. До того ж, при повільному варінні овочі не розваряться на кашу, а віддадуть страві всю свою користь і смак, зберігши приємну текстуру.
Правильна послідовність додавання овочів. Щоб усі інгредієнти приготувалися одночасно і не втратили свою структуру, дотримуйтесь простого правила: першими в каструлю йдуть тверді коренеплоди, що варяться довго (картопля, морква, корінь селери). Через 10-15 хвилин додають м'якші овочі (броколі, цвітна капуста, кабачки). А ніжна зелень, як-от шпинат, щавель чи зелений горошок, додається наприкінці, буквально за 1-2 хвилини до готовності.
Контролюйте кількість солі. Велика помилка — солити суп на самому початку. У процесі варіння частина рідини випарується, і страва може вийти пересоленою. Найкраще солити суп за 5-10 хвилин до вимкнення вогню. А щоб загалом зменшити кількість солі, сміливо використовуйте альтернативи: сушені трави, дрібку паприки, коріандру або куркуми, а наприкінці — свіжомелений чорний перець. Це збагатить смак без шкоди для здоров'я.
Секрет густоти та кремової текстури без зайвих калорій. Хочете зробити суп ситнішим і густішим, але без борошна чи жирних вершків? Це легко. Візьміть черпак зварених овочів з невеликою кількістю бульйону, збийте блендером до стану пюре і поверніть у каструлю. Такий прийом чудово працює з гарбузом, цвітною капустою, кабачками. Також природними загусниками є червона сочевиця або квасоля — вони роблять страву поживнішою.
Останній штрих: свіжість та корисні жири. Свіжу зелень (кріп, петрушку, кінзу) додавайте вже після вимкнення вогню або безпосередньо в тарілку. Так ви збережете максимум вітамінів та ефірних олій. А щоб збагатити суп корисними жирами, вже в тарілку можна додати чайну ложку якісної нерафінованої оливкової чи лляної олії. Це додасть не лише користі, а й витонченого аромату.
А наостанок — рецепт цибулевого супу, для якого потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Для цього знадобиться: 3-4 головки салатної цибулі, 2-3 гілочки чебрецю (можна замінити однією чайною ложкою сухих прованських трав), 0,5 літра курячого (або овочевого) бульйону, одна столова ложка олії, 20 г вершкового масла, підсушені шматочки хліба (грінки), які подають до супу.
У казані або в каструлі з товстими стінками розігріти олію та вершкове масло, викласти дрібно нарізану цибулю, чебрець або сухі трави. Пасерувати цибулю 20-30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи, довівши до м'якості та золотистого кольору. Влити в казан з підсмаженою цибулею бульйон, варити 5-7 хвилин. Вийняти гілочки чебрецю, розлити суп у тарілки, подавати з грінками.
Апетитний вигляд має суп, який подають у керамічних горщиках, приправивши його тертим пармезаном (можна замінити будь-яким твердим сиром).
Джерело: ukr.media
