Журек – це один із найдавніших та найулюбленіших супів Польщі, справжня перлина слов’янської кухні. Його часто називають “польським білим борщем” за насичений смак і особливу кислинку, яка досягається завдяки традиційній житній заквасці. Цей ароматний суп, приправлений майораном і часником, зігріє вас у будь-яку погоду. Сьогодні ми приготуємо його за класичним рецептом, використовуючи сирі ковбаски та шматочки бекону для неповторного смаку.
Інгредієнти:
- 2 л бульйону або води
- 4 шт. сирих ковбасок (курячих або свинячих)
- 100 г бекону
- 1 шт. жовтої ріпчастої цибулі
- 1 головка часнику
- 1 ст. л. білого маринованого хрону
- 3 ст. л. сметани 30%
- 500 мл житньої закваски (60%)
- 2 ч. л. майорану
- 7 г солі
- 1 г чорного меленого перцю
Покрокове приготування:
-
У велику каструлю налийте 2 літри бульйону або води. Сирі ковбаски проколіть виделкою в кількох місцях, щоб вони не луснули під час варіння. Доведіть бульйон до кипіння, акуратно опустіть в нього ковбаски, зменште вогонь до мінімального і варіть.
-
Поки варяться ковбаски, займіться підготовкою інших інгредієнтів. Цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками. Бекон також наріжте невеликими шматочками. Розігрійте пательню і обсмажте на ній бекон до золотистого кольору. Потім додайте нарізану цибулю і смажте до м’якості та прозорості. Додайте вміст пательні (обсмажені бекон і цибулю) до каструлі з ковбасками. Варіть суп на повільному вогні ще 20-25 хвилин.
-
Приблизно за 25 хвилин до готовності супу почніть додавати житню закваску. Робіть це поступово, по кілька столових ложок за раз, щоразу куштуючи страву, щоб досягти бажаної кислинки. Цей етап – ключовий для справжнього журеку. Часник почистіть і розчавіть ножем. Додайте часник та маринований хрін у суп. Приправте сіллю та перцем за смаком. Розітріть майоран у долонях, щоб розкрити його аромат, і додайте до каструлі. Варіть ще 5 хвилин. Після цього вимкніть вогонь під каструлею.
-
В окрему чашку відлийте кілька ложок гарячого супу. Додайте до них сметану і ретельно перемішайте до однорідності, щоб уникнути утворення грудочок. Влийте цю суміш назад у каструлю з супом. Акуратно перемішайте. Ще раз спробуйте страву і за потреби додайте сіль або перець. Подавайте журек гарячим.
🍳 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку та аромату, перед додаванням до супу, ковбаски можна злегка підсмажити на пательні до появи рум’яної скоринки. Також, якщо ви не знайшли готову житню закваску, її можна приготувати заздалегідь: змішайте житнє борошно з водою і залиште на кілька днів у теплому місці до появи характерної кислинки. Подавайте журек з вареними яйцями, розрізаними навпіл, та свіжим житнім хлібом.
За матеріалами: shuba.life