Для тих, хто може здригнутися при думці про вживання сирої грубої зелені, як-от капуста кале або мангольд, ця яскрава страва, натхненна французькою бістро klasik, є відповіддю. Приготована до ніжності, але зберігаючи певну пружність, вона дає відчутний хрускіт, подібно до пасти аль денте. Заправка з гірчицею надзвичайно проста у приготуванні — використовуйте її як основу для будь-якого салату, який ви подаєте цього сезону. Вона достатньо насичена, щоб доповнити зимові овочі або будь-яку міцну гірку зелень.
Більше рецептів, порад, меню та натхнення для святкового столу ви знайдете в нашому Огляді святкового сезону 2026.
Інгредієнти:
- 120 г сирого волоського горіха
- 2 пучки капусти мангольд, видалені тверді стебла, листя нарізане шматками по 5 см
- 1 ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton, плюс додатково
- 2 зубчики часнику, дрібно натерті
- 60 мл білого винного оцту
- 30 мл діжонської гірчиці, бажано зернистої
- 80 мл + 15 мл оливкової олії Extra Virgin
- 60 г (щільно упакованого) грубо нарізаної естрагону, плюс листя для подачі
- 4 г цукру, плюс додатково для горіхів
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Розмістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 160°C. Підсмажте 120 г сирого волоського горіха на деку з бортиками, перемішуючи в середині процесу, до золотисто-коричневого кольору, 10–12 хвилин.
-
Крок 2
Тим часом варіть 2 пучки капусти мангольд, видалені тверді стебла, листя нарізане шматками по 5 см, у великій каструлі з щедро підсоленою киплячою водою до легкої ніжності, 9–11 хвилин. Використовуючи щипці, негайно перекладіть у велику миску з крижаною водою і дайте охолонути.
-
Крок 3
У середній мисці змішайте 2 зубчики часнику, дрібно натерті, 60 мл білого винного оцту, 30 мл діжонської гірчиці, бажано зернистої, 80 мл оливкової олії Extra Virgin, 60 г грубо нарізаного естрагону, 4 г цукру та 1 ч.л. солі Diamond Crystal або ½ ч.л. солі Morton. Відставте заправку.
-
Крок 4
Перекладіть підсмажені горіхи в невелику миску і полийте залишковою 15 мл оливкової олії Extra Virgin. Посипте щедрою дрібкою цукру і солі і перемішайте, щоб покрити. Спробуйте і додайте більше цукру, якщо потрібно (горіхи мають бути солодшими, ніж солоними). Відкладіть приправлені горіхи.
-
Крок 5
Злийте капусту мангольд і обережно відіжміть, щоб видалити зайву воду. Перекладіть у миску з відкладеною заправкою і перемішайте, щоб рівномірно покрити. Накрийте і охолодіть щонайменше 15 хвилин і до 2 годин.
-
Крок 6
Викладіть зелень на мілку миску або блюдо і полийте будь-якою заправкою, що залишилася в мисці. Посипте приправленими горіхами та листям естрагону.
Можна зробити заздалегідь: Горіхи можна підсмажити, а заправку приготувати за 1 день до подачі. Зберігайте горіхи в герметичному контейнері при кімнатній температурі. Накрийте заправку і охолодіть.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб додати страві вишуканості, перед подачею можна додати кілька зернят граната для кольору та приємної кислинки, яка чудово контрастуватиме з насиченим смаком зелені та горіхів.
За даними порталу: www.bonappetit.com