Нітрати в їжі та ліках: розбір від Harvard Health

Про головне: Нітрати – це природні сполуки, які містяться як в організмі людини, так і в деяких продуктах харчування та ліках. Вони відіграють важливу роль у роботі серцево-судинної системи, але їхня роль у раціоні все ще досліджується.

Зелені листові овочі, оброблене м’ясо та деякі серцеві препарати містять нітрати у різних формах. Як ці сполуки впливають на ваше здоров’я?

Джулі Корлісс, виконавчий редактор Harvard Heart Letter

• Рецензент: Волтер К. Віллетт, доктор медицини, доктор медичних наук, співробітник

Поділитися Поділіться цією сторінкою у Facebook Поділіться цією сторінкою у X Поділіться цією сторінкою електронною поштою Скопіюйте це посилання на сторінку Надрукувати цю сторінку Натисніть, щоб друкувати

Нітрати, що складаються лише з азоту та кисню, є простими сполуками, які природно зустрічаються в нашому організмі. Нітрати також містяться як у здорових, так і в нездорових продуктах харчування, а також у ліках, що використовуються для лікування стискаючого дискомфорту в грудях, відомого як стенокардія. Ось що вам потрібно знати про те, як нітрати та пов’язані з ними хімічні речовини впливають на ваше здоров’я.

Нітрати проти нітритів

Нітрати (NO3) складаються з одного атома азоту та трьох атомів кисню. Бактерії у вашому роті або ферменти в організмі перетворюють нітрати на нітрити (NO2). У свою чергу, нітрити можуть утворювати оксид азоту (NO), який діє як сигнальна молекула в серцево-судинній системі. Його основна роль в організмі полягає у розслабленні та розширенні кровоносних судин, але NO також допомагає запобігти утворенню тромбів, зменшує запалення та сприяє утворенню нових кровоносних судин.

Як ліки, нітрати використовуються для запобігання та лікування нападів стенокардії (див. “Нітрати як ліки”). Але як нітрати, що природно зустрічаються в овочах, та синтетичні й природні нітрати, що додаються до обробленого м’яса, впливають на ваше здоров’я?

“Нітрати є важливими молекулами, але не надто турбуйтеся про них у своєму раціоні, оскільки незрозуміло, наскільки вони важливі порівняно з усім іншим, що міститься в різних продуктах”, – каже доктор Волтер Віллетт, професор харчування та епідеміології Гарвардської школи громадського охорони здоров’я імені Чана.

Нітрати як ліки Якщо у вас періодично виникають напади болю в грудях через звуження артерій серця (стенокардія), ваш лікар може призначити препарати, відомі як нітрати. Мабуть, найвідомішим типом нітратних препаратів є сублінгвальна (під язик) таблетка нітрогліцерину. Але нітрати бувають у різних формах. Для людей, які страждають на стенокардію не частіше одного разу на тиждень, найдоцільнішими є короткодіючі сублінгвальні нітрати (у вигляді таблеток або спреїв). Ви також можете використовувати їх перед будь-якою фізичною активністю, яка може спровокувати стенокардію, такою як косіння газону, підйом у гору або прогулянка в холодну погоду. Тривалодіючі нітрати (у вигляді шкірного пластиру або капсул) зазвичай найкраще підходять для людей, які страждають на стенокардію два або більше разів на тиждень.

Які продукти природно багаті на нітрати?

Продукти, багаті на нітрати, включають темно-зелені листові овочі (такі як шпинат, капуста кале, рукола та салат ромен), буряк та селеру. Деякі короткострокові дослідження показують, що вживання овочів, багатих на нітрати (особливо буряка), може знижувати кров’яний тиск, хоча інші дослідження не виявили такого ефекту. Результати великих спостережних досліджень, які вивчали рослинні джерела дієтичних нітратів, також були неоднозначними. Однак, за словами доктора Віллетта, зелені листові овочі містять різноманітні корисні поживні речовини, включаючи клітковину, вітамін B6 та калій, які, здається, сприяють здоров’ю серцево-судинної системи.

Нітрати в обробленому м’ясі

Солоне або оброблене м’ясо — бекон, ковбаси, хот-доги та шинка, а також м’ясні делікатеси, такі як курка, індичка, ростбіф і салямі — часто містять додані нітрати та нітрити. Ці сполуки запобігають росту шкідливих бактерій, додають солоного смаку та надають м’ясу червоного або рожевого кольору.

Традиційно виробники харчових продуктів використовували синтетичний нітрат натрію, але багато хто тепер використовує нітрати, отримані з овочів, таких як селера. На упаковці цих продуктів часто містяться фрази на кшталт “без доданих нітратів чи нітритів”. Але дрібним шрифтом зазвичай написано щось на зразок “крім тих, що природно містяться в порошку селери”.

Одне дослідження, яке вивчало ризик дієтичних нітритів і нітратів з усіх джерел (переважно овочів і обробленого м’яса), спостерігало за понад 100 000 дорослих у Франції протягом медіани трохи більше семи років. Дослідники не виявили зв’язку між будь-якою з цих сполук та ризиком серцево-судинних захворювань. Однак люди, які споживали більшу кількість нітритів з оброблених продуктів (особливо м’яса), мали підвищений ризик високого кров’яного тиску.

“Оброблене м’ясо — це один з найменш здорових типів їжі, яку ви можете їсти”, – каже доктор Віллетт. Він додає, що воно містить інші добавки і є дуже багатим на натрій, який є добре встановленим фактором ризику високого кров’яного тиску та серцевих захворювань.

Чи відрізняються нітрати в обробленому м’ясі від нітратів в овочах?

З хімічної точки зору, нітрати є однаковими, незалежно від того, чи знаходяться вони в буряку, чи в болоньєзі. Хоча природні нітрати в м’ясних делікатесах можуть звучати корисніше, ніж синтетичні нітрати, це не так — ваш організм не може відрізнити їх. Але інші компоненти в їжі мають значення. Окрім білка, м’ясо містить гем, залізовмісну сполуку, яка може взаємодіяти з нітратами, сприяючи утворенню нітрозамінів, які є потенційними канцерогенами. Ці речовини можуть бути відповідальними за підвищення рівня раку товстої кишки, що спостерігається у людей, які вживають багато обробленого м’яса, хоча зв’язок залишається невизначеним.

Овочі, з іншого боку, містять антиоксиданти, включаючи вітамін С, які пригнічують реакцію, що призводить до утворення нітрозамінів. Фактично, дієти, що включають багаті на нітрати овочі, пов’язані з нижчими показниками раку, включаючи рак шлунка.

Підсумок: історія про нітрати та нітрити відповідає давній пораді уникати обробленого м’яса та їсти більше овочів, каже доктор Віллетт.

Зображення: © Jasmina007/Getty Images

Про автора

Джулі Корлісс, виконавчий редактор Harvard Heart Letter

Джулі Корлісс є виконавчим редактором Harvard Heart Letter з 2013 року. Вона також пише для Harvard Health Letter, Harvard Women’s Health Watch та Harvard Men’s Health Watch, а також для Harvard… Докладніше про повне резюме Переглянути всі публікації Джулі Корлісс

Про рецензента

Волтер К. Віллетт, доктор медицини, доктор медичних наук, співробітник

Доктор Волтер К. Віллетт є професором епідеміології та харчування в Гарвардській школі громадського охорони здоров’я імені Чана. Доктор Віллетт вивчав харчові науки в Мічиганському державному університеті та закінчив медичну школу Мічиганського університету… Докладніше про повне резюме Переглянути всі публікації Волтера К. Віллетта, доктора медицини, доктора медичних наук Поділитися Поділіться цією сторінкою у Facebook Поділіться цією сторінкою у X Поділіться цією сторінкою електронною поштою Скопіюйте це посилання на сторінку Надрукувати цю сторінку Натисніть, щоб друкувати

Відмова від відповідальності:

Як послугу для наших читачів, Harvard Health Publishing надає доступ до нашої бібліотеки архівного контенту. Будь ласка, зверніть увагу на дату останнього перегляду або оновлення всіх статей.

Жоден вміст цього сайту, незалежно від дати, ніколи не повинен використовуватися як заміна прямої медичної поради від вашого лікаря або іншого кваліфікованого лікаря.

Останні статті

Навіть невелика фізична активність пов’язана зі зниженим ризиком інсульту у людей з фібриляцією передсердь

Терапія тестостероном без доведеного дефіциту може підвищити ризик серцевих захворювань

Препарат для схуднення може знизити ризик серцевих нападів та інфекцій

Що їсти за дієтою DASH

Мігрень: як її діагностують і що це означає

Вправи для трицепсів, які можна робити вдома

Практики усвідомленості для зменшення стресу та покращення концентрації

Антигістамінні препарати можуть не давати значного полегшення симптомів екземи

Надмірна вага та прийом препаратів від кров’яного тиску: дослідження показує, що ця тенденція працює

FDA схвалило першу мРНК-вакцину проти грипу

/

Схожі теми

Харчування та дієта

21 спеція для здорових святкових страв

Харчування та дієта

Швидкий старт для здоровішого Нового року з чотирма порадами щодо святкового харчування

Харчування та дієта

Прості, смачні літні овочеві страви допоможуть скоротити бюджет на їжу

Харчування для здоров’я серця

Вас також може зацікавити…

Посібник з кращого харчування: стратегії, поради та рецепти, які допоможуть вам зробити здоровіший вибір

Здається, що щотижня виходить нове дослідження про “здорове харчування”, яке суперечить попередньому. Або ви чуєте про новий режим, який вимагає їсти багато однієї групи продуктів… тоді як інший режим говорить саме протилежне. Результат: багато з нас розчаровано кидають це заняття. Якщо це звучить як ви, у нас є рішення. Посібник з кращого харчування: стратегії, поради та рецепти, які допоможуть вам зробити здоровіший вибір.
 

Безкоштовна підписка на Healthbeat

Отримуйте останні новини охорони здоров’я на свою електронну пошту!

Підписатися

Подробиці можна знайти на сайті: www.health.harvard.edu