Огляд BA’s Best Snickerdoodles: чи справді це найкраще печиво?

Про головне: Снікердудл – це класичне печиво, яке має бути м’яким у центрі, злегка хрустким по краях і мати характерну кислинку завдяки використанню винного каменю. Цей рецепт використовує розтоплене масло для більш щільної та жувальної текстури, а також коричневий цукор для збереження м’якості всередині.

Снікердудли повинні бути м’якими в центрі, злегка хрусткими по краях і виразно кислуватими від винного каменю (так, він додає смаку!). Розтоплене масло, а не розм’якшене, сприяє розтіканню печива та надає йому щільнішої, жувальної текстури, тоді як коричневий цукор допомагає зберегти м’якість у центрі. Обвалювання в суміші кориці та цукру надає класичного завершення.

Тісто буде здаватися досить м’яким після замішування — це очікувано при використанні розтопленого масла. Відпочинок протягом 30 хвилин дає борошну час для гідратації та полегшує формування печива. Надайте печиву достатньо місця на деку, і виймайте його, поки центр ще пухкий і м’який.

Чи можна приготувати снікердудли без винного каменю?

Чому мої снікердудли занадто розтеклися?

Тісто могло бути занадто теплим. Переконайтеся, що розтоплене масло трохи охололо перед змішуванням, і дайте тісту відпочити повні 30 хвилин перед формуванням. Якщо тісто все ще дуже м’яке, короткочасно охолодіть його в холодильнику, поки воно не стане легшим для роботи. Залишайте близько 7-8 см між печивом — воно повинно розтікатися.

Чи справді потрібно збивати яйця протягом 3 хвилин?

Так! І поставте таймер; це довше, ніж ви думаєте. Збивання яєць повні 3 хвилини аерує суміш, допомагаючи печиву піднятися та утворити характерну потріскану поверхню.

Що вам знадобиться

• 

  Електричний міксер

  380 грн В магазині Amazon

• 

  Силіконова лопатка

  150 грн В магазині Amazon

• 

  Ложка для морозива №30

  150 грн В магазині Amazon

• 

  Решітка для охолодження

  215 грн В магазині Amazon

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година

• Вихід

  Приблизно 32 шт.

Інгредієнти

3

склянки (375 г) борошна загального призначення

2

ч. л. винного каменю

1

ч. л. харчової соди

¾

ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton

1

склянка (2 пачки) несоленого вершкового масла, розтопленого, злегка охолодженого

1

склянка плюс 2 ст. л. (225 г) цукрового піску

½

склянки (утрамбованої; 100 г) світло-коричневого цукру

1

стручок ванілі, розрізаний уздовж, або 1 ст. л. ванільної пасти або ванільного екстракту

2

великих яйця, кімнатної температури

1

ст. л. меленої кориці

Приготування

1. Крок 1

   В середній мисці змішайте 3 склянки (375 г) борошна загального призначення, 2 ч. л. винного каменю, 1 ч. л. харчової соди та ¾ ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton.

   Крок 2

   За допомогою електричного міксера на середній швидкості збийте 1 склянку (2 пачки) несоленого вершкового масла, розтопленого, злегка охолодженого, 1 склянку (200 г) цукрового піску та ½ склянки (утрамбованої; 100 г) світло-коричневого цукру у великій мисці, зупиняючись і зішкрібаючи стінки за потреби, до поєднання. Зішкрібайте насіння з 1 стручка ванілі, розрізаного уздовж (збережіть стручок для іншого використання) або додайте 1 ст. л. ванільної пасти або ванільного екстракту, додайте 2 великих яйця, кімнатної температури, і збивайте, доки суміш не стане блідо-жовтою, почне загусати та стікати з вінчиків міксера стрічкою, коли їх виймають з миски, приблизно 3 хвилини.

   Крок 3

   Зменште швидкість міксера до низької і, при працюючому двигуні, поступово додайте сухі інгредієнти до масляної суміші; збивайте, зупиняючись і зішкрібаючи стінки та дно миски за потреби, доки все не поєднається. Дайте тісту постояти при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин, щоб борошно гідратувалося. (Тісто буде дуже рідким, але загусне під час відпочинку.)

   Крок 4

   Розмістіть решітки в верхній і нижній третинах духовки; розігрійте до 200°C. В маленькій мисці змішайте 1 ст. л. меленої кориці та решту 2 ст. л. (25 г) цукрового піску.

   Крок 5

   Використовуючи ложку для морозива №30 або 2 (з гіркою) столові ложки, порціонуйте тісто і скачайте кульки діаметром приблизно 4 см. Працюючи з кількома за раз, обваляйте їх у суміші кориці та цукру. Розкладіть 10–12 печива на 2 деках, застелених пергаментним папером (використовуйте 3, якщо є), залишаючи приблизно 7-8 см між ними. (Не розплющуйте; печиво розтечеться і потріскається під час випікання.)

   Крок 6

   Випікайте печиво, обертаючи верхні та нижні деки, а також передню і задню частини, доки краї не стануть золотистими і твердими, але центр залишиться м’яким і пухким, 8–10 хвилин. Дайте охолонути на деках 10 хвилин, потім перекладіть на решітку для повного охолодження. Повторіть процес випікання з рештою печива.

   Зробити заздалегідь: Тісто можна приготувати за 3 дні до випікання. Накрийте і охолодіть. Доведіть до кімнатної температури перед формуванням та обвалюванням у суміші кориці та цукру.

   Примітка редактора: Цей рецепт снікердудлів був вперше опублікований у квітні 2017 року; він був оновлений у 2026 році у відповідь на відгуки читачів. Ми збільшили кількість борошна для кращого контролю текстури та розтікання, додали вагові вимірювання для борошна, уточнили інструкції та додали ванільний екстракт і ванільну пасту як альтернативи цілому стручку ванілі. Перейдіть сюди, щоб дізнатися більше про наші улюблені печива до свят →

Оригінал статті: www.bonappetit.com