Звичні нам та улюблені багатьма страви часто сягають корінням до радянської кухні. Вони ситні, смачні та навіюють приємну ностальгію. Але наскільки вони корисні?
Лікар-гастроентеролог, доктор медичних наук, експерт телеканалу «Доктор» Катерина Миронова в бесіді з «Газетой.Ru» оцінила вплив радянських страв на організм.
Експерт назвала найбільш поширені страви, їх особливості та чим можна замінити інгредієнти, щоб їжа залишалася такою ж смачною, але менш шкідливою.
Жирне м’ясо з картопляним пюре
Гастроентеролог пояснила, що така страва створює колосальне навантаження на підшлункову залозу:
- Тваринний жир потребує злужування та емульгування жовчю;
- Картопля, що містить велику кількість крохмалю, починає розщеплюватися вже в роті;
- Жири, потрапляючи в шлунок, сповільнюють евакуацію їжі – картопля починає бродити, і виникає здуття.
«Оселедець під шубою»
Компоненти цієї страви конфліктують між собою:
«Оселедець стимулює вироблення соляної кислоти, а майонез вимагає викиду жовчі», – пояснила Катерина Миронова, лікар-гастроентеролог, доктор медичних наук, експерт телеканалу «Доктор». В результаті порушується робота мікробіома та виникає інтоксикація.
Компоти та солодкий чай з жирною їжею
Таке поєднання вже навантажує не тільки підшлункову залозу, але й печінку – їй доводиться одночасно обробляти жири та взаємодіяти з надлишками цукру. Це, за словами експерта, призводить до холестазу та жирового гепатиту.
Смажена картопля з грибами
Улюблену страву особливо небезпечно вживати при наявності каменів у нирках: хітин у грибах не розщеплюється ферментами і стає причиною скорочення жовчного міхура. Як результат – жовчна коліка.
Бутерброди з ковбасою
Різкі стрибки глюкози, ризик розвитку онкологічних захворювань – все це в нешкідливому шматочку хліба з ковбасою.
Чим замінити шкідливі інгредієнти
Експерт запропонувала «здорові» альтернативи звичним компонентам.
| Інгредієнт | Альтернатива |
|---|---|
| «Шуба» з майонезом | Тартар із запеченого буряка з рибою та сирним сиром |
| Пюре (до м’яса) | Запечена гарбуз |
| Майонез | Сметана, гірчиця та лимонний сік |
| Ковбаса | Домашній паштет з курячої печінки |
Раніше ми розповіли, чому радянські рецепти знову завоювали наші серця.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цікавий погляд на знайомі страви. Хоча повністю відмовлятися від улюблених смаколиків не варто, але усвідомлення їхнього впливу на здоров’я та пошук більш здорових альтернатив – це завжди цінно. Це спонукає до більш уважного ставлення до свого раціону та кулінарних експериментів.
За матеріалами: www.gastronom.ru