З настанням спекотної погоди та бажанням вирушити на природу, особливо актуальним стає питання вибору продуктів для пікніка чи приготування шашликів. Важливо пам’ятати, які саме продукти можуть швидко зіпсуватися та становити небезпеку для здоров’я.
При температурі повітря вище +30 °C бактерії починають активно розмножуватися вже протягом першої години. Найбільшу небезпеку становлять сальмонели, лістерії, стафілококи та інші бактерії, які здатні швидко збільшувати свою чисельність у продуктах, багатих на білок. Деякі мікроорганізми при цьому встигають виробити токсини, здатні викликати харчове отруєння навіть у тому випадку, якщо самих бактерій згодом стане менше.
Андрій Дорохов,
кандидат хімічних наук, доцент кафедри неорганічної хімії ім. А.Н. Реформатського РТУ МІРЕА
Продукти, що найбільше піддаються псуванню:
- Молочні продукти: молоко, йогурти, сир, вершкове масло.
- М’які сири (наприклад, моцарела, фета, рікота) — вони особливо чутливі до тепла.
- Готові м’ясні та рибні салати, холодці.
- Будь-які салати, заправлені майонезом або сметаною.
- Домашні маринади та соління (у спеку вони можуть закиснути).
- Торти, тістечка та будь-яка випічка з вершковим або заварним кремом.
- Фрукти та овочі, нарізані заздалегідь (у них швидше розмножуються бактерії). Краще брати їх цілими.
Альтернативи для спекотної погоди
Щоб не зіпсувати собі відпочинок раптово зіпсованим салатом, краще заздалегідь підготувати альтернативи. Найкраще спеку переносять:
- Цілі овочі та фрукти: помідори, огірки, перець, яблука.
- Хліб та снеки: крекери, хлібці, булочки.
- Горіхи: кеш’ю, фундук, мигдаль.
- Сухофрукти: курага, чорнослив, сушені яблука.
Як безпечно транспортувати швидкопсувні продукти
Якщо без продуктів, що швидко псуються, ніяк не обійтися, варто подумати про придбання термосумки. У ній, разом з охолоджувальними елементами, можна зберегти їжу свіжою значно довше. Крім того, не слід забувати про герметичне пакування таких продуктів, які все ж краще з’їсти в першу чергу.
Раніше ми розповідали про 3 оригінальні заморожені десерти від шеф-кухарів.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця інформація є надзвичайно важливою для всіх, хто планує відпочинок на природі. Розуміння ризиків, пов’язаних зі зберіганням продуктів у спеку, дозволить уникнути неприємних інцидентів та харчових отруєнь. А рекомендації щодо безпечних альтернатив допоможуть зробити пікнік не тільки приємним, але й безпечним. Кулінарні ентузіасти та любителі активного відпочинку тепер матимуть чітке розуміння, як краще підготуватися до виїзду на природу, щоб їжа залишалася свіжою та безпечною.
Джерело новини: www.gastronom.ru