Шотландські вчені розробляють інноваційну технологію, яка дозволить зробити випічку, таку як сосиски в листковому тісті та круасани, менш жирною, зберігаючи при цьому звичну текстуру. Замість вершкового масла та тваринних жирів, дослідники пропонують використовувати спеціально оброблені рослинні олії.
Як повідомляє FoxNews, науковці з Університету Хериот-Уотт в Единбурзі застосовують технологію, що базується на процесі олеогелеутворення. Цей метод дозволяє надавати рослинним оліям, таким як соняшникова чи ріпакова, властивостей, подібних до традиційних твердих жирів, одночасно зменшуючи вміст насичених, тобто шкідливих, жирів. Дослідники досягають цього шляхом механічної обробки олії без використання хімічних реагентів.
Коли тісто випікається, пара розсуває ці шари, надаючи йому характерної шаруватої текстури. Проста заміна жиру на більш корисну олію не працює, оскільки рідкі олії не мають необхідної структури для розділення шарів тіста.
Стівен Юстон,
професор, який працює над дослідженнями в галузі кондитерської справи
Наразі технологія перебуває на стадії розробки. Незалежні експерти відзначають вражаючі результати, проте для підтвердження користі нового продукту необхідні додаткові дослідження.
Раніше ми розповідали, як зробити домашні булочки пухкими та м’якими.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Розробка шотландських вчених відкриває чудові перспективи для любителів випічки, які прагнуть зменшити споживання шкідливих жирів без шкоди для смаку та текстури улюблених страв. Ця технологія може стати справжнім проривом для здорового харчування, роблячи популярні продукти, такі як круасани та слойки, більш доступними для тих, хто стежить за своїм раціоном, не відмовляючись від гастрономічних задоволень.
Оригінал статті: www.gastronom.ru