Якщо у вас залишилося більше кабачків, ніж можна з’їсти за кілька днів, спробуйте перетворити їх на ароматну закуску. Завдяки природній ферментації вони набувають приємної кислинки, легкої хрусткої текстури та насиченого смаку. Такі кабачки чудово доповнюють бургери, сендвічі, м’ясні страви та салати.
Шеф-кухар Том Хант розповів виданню The Guardian, що ферментовані кабачки є гарною альтернативою солоним огіркам і чудово пасують до будь-якої страви. Головне – правильно їх приготувати.
Кабачки особливо схильні до розм’якшення, тому, щоб запобігти цьому, додайте джерело дубильних речовин: добре підійде лавровий лист, дубовий лист або лист ожини, а також чайна ложка зеленого чаю
Том Хант,
шеф-кухар
Перед тим, як розпочати приготування, варто підготувати необхідний посуд. Простерилізуйте скляні банки та кришки. Це допоможе уникнути появи шкідливих мікробів.
Інгредієнти:
- кабачки;
- морська сіль;
- зелень (наприклад, кріп, верхівка фенхелю);
- щіпка цілих спецій (наприклад, насіння коріандру, кмину);
- перець чилі;
- зубчик часнику;
- лавровий лист.
Рецепт приготування:
- Наріжте кабачки кружечками товщиною приблизно від 5 до 10 мм і покладіть їх у чисту банку. Потім залийте водою до горлечка. Зважте вміст банки. Необхідно розрахувати кількість солі. Вона має становити 2% від загальної маси. Після цього додайте сіль та інші інгредієнти для підсилення смаку, а також лавровий лист.
- Потім візьміть гніт і притисніть ним овочі, щоб вони залишалися під розсолом. Це запобігатиме утворенню плісняви. Після цього нещільно закрийте кришкою і залиште ферментуватися при кімнатній температурі подалі від прямих сонячних променів на 2-3 дні.
- Щоб зупинити процес бродіння та зберегти хрустку текстуру кабачків, переставте банки в холодильник. Їсти їх можна протягом кількох тижнів.
Раніше ми розповідали, як ковток огіркового розсолу на матчі ЧС запустив новий тренд.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ферментація – це не тільки цікавий кулінарний процес, але й чудовий спосіб зберегти сезонні овочі, надаючи їм нових смакових якостей. Цей рецепт демонструє, як легко можна додати до свого раціону корисні та смачні продукти, які чудово урізноманітнять повсякденне меню. Хрусткі ферментовані кабачки можуть стати неочікуваною, але вдалою альтернативою традиційним солінням.
За даними порталу: www.gastronom.ru