Секрет у спеціях: кулінарний експерт розкрила, як приготувати знамениті китайські шашлички

Ці шашлички — одна з найвідоміших вуличних закусок північно-західного Китаю. Соковита баранина, аромат смаженого кмину та легка гострота чилі створюють яскраве поєднання, яке особливо добре розкривається на вугіллі. Такий шашлик стане окрасою літнього пікніка або вечері на дачі.

Ця культова вулична закуска стала відомою і за межами Китаю. Як зазначає кулінарна письменниця Фелісіті Клоук, щоб насолодитися цими шашличками з баранини, не обов’язково так далеко їхати. Страву можна приготувати вдома. Вона зібрала рекомендації шеф-кухарів і поділилася ними з виданням The Guardian.

Якщо ви віддаєте перевагу добре просмаженому м’ясу, наріжте його невеликими кубиками розміром 2,5 см. Якщо є шматочки жиру, то їх краще не відрізати. Разом з ними м’ясо буде соковитішим.

Фелісіті Клоук,

кулінарна письменниця

Інгредієнти:

• баранина – 400 г
• цибуля – ½ шт.
• дрібна сіль – 1 ч. л.
• насіння кмину – 1 ч. л.
• мелений кмин – 1 ч. л.
• порошок чилі – ½ ч. л.
• сичуаньський перець – ½ ч. л.

Рецепт приготування:

1. Наріжте баранину та цибулю, покладіть у миску, посоліть, перемішайте і залиште мінімум на 40 хвилин і максимум на 2 години;
2. Підготуйте мангал. Розподіліть м’ясо на шампурах. Цибулю можна викинути. Злегка обсмажте насіння кмину і відкладіть убік. У мисці змішайте мелений кмин і порошок чилі;
3. Покладіть шампури на мангал і готуйте протягом 7 хвилин, постійно перевертаючи. М’ясо має підрум’янитися з усіх боків. Потім шампури перекладіть у прохолодну частину мангала, посипте сумішшю кмину та чилі і ще трохи обсмажте. Перекладіть у тарілку, посипте меленим сичуаньським перцем та насінням кмину. Подавайте м’ясо, поки воно ще гаряче.

Раніше ми розповідали про рецепт ефектних шашличків з креветок, які готуються за хвилини.

Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,

За даними порталу: www.gastronom.ru