Гострий перець довгий час вважався майже чарівною пігулкою для схуднення. Передбачалося, що він «розганяє метаболізм», «спалює жир» і допомагає їсти менше. Нове дослідження вчених з Корнелльського університету (США) підтверджує: гостра їжа дійсно допомагає їсти менше. Але працює це зовсім не так, як ми звикли думати.
Що з’ясували вчені
В експерименті, опублікованому в журналі Food Quality and Preference, 49 дорослих учасників протягом двох тиждин отримували чіпси з м’якою або гострою сальсою (змінювався лише вміст кайєнського перцю). Результат виявився несподіваним: гостра версія скоротила загальне споживання снеків на 28% — причому не тільки самої сальси, а й чіпсів, хоча чіпси залишалися тими ж. Учасники їли гостру закуску приблизно на 30% повільніше. Пекучість просто сповільнювала процес їжі, а чим повільніше ми їмо, тим менше з’їдаємо.
Ми виявили, що додавання гостроти в снек сповільнювало їжу та зменшувало кількість з’їденого.
Паула Каннінгем,
доцентка Корнелльського університету, авторка дослідження
Чому гостра їжа не спалює жир
Тут важливо розділити два різні ефекти: сповільнення вживання їжі та «спалювання жиру». Якщо говорити про капсаїцин (речовину, яка надає перцю пекучості), його вплив саме на обмін речовин скромний. За деякими даними, він може збільшувати витрати енергії приблизно на 30–40 ккал на добу.
Але без дефіциту калорій сам по собі гострий перець не зможе дати необхідного результату.
Тобто капсаїцин може дати невеликий внесок у витрати енергії, але він не замінить ані фізичну активність, ані збалансоване харчування. Основний ефект гострої їжі — поведінковий: вона змушує нас жувати повільніше, а отже, з’їдати менше за один прийом їжі.
Що це означає на практиці
| Ефект | Що відбувається | Наскільки допомагає для схуднення |
|---|---|---|
| Сповільнення темпу їжі | Гостра їжа сповільнює жування на 30%, збільшуючи час прийому їжі | Реальне зниження споживання на 28% |
| Прискорення метаболізму | Капсаїцин незначно підвищує термогенез (30–40 ккал на добу) | Мінімальний внесок, недостатній для схуднення |
| Зниження апетиту | Гострота може зменшувати бажання їсти | Індивідуально, вимагає обережності |
Важливе попередження
Гостра їжа підходить не всім. При гастриті, виразці шлунка, захворюваннях підшлункової залози та жовчного міхура вона може викликати загострення. Навіть у здорових людей надмірне захоплення гострим може призвести до печії, болю в животі та подразнення слизової оболонки шлунка.
Якщо ви вирішили спробувати додати гостроти до раціону — робіть це поступово та прислухайтеся до свого організму. І пам’ятайте: головний ефект гострої їжі — не в тому, що вона «спалює жир», а в тому, що вона сповільнює темп їжі. А це, своєю чергою, допомагає з’їдати менше.
Раніше писали детальніше про користь, шкоду перцю чилі, як його використовувати та зберігати.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Це дослідження відкриває цікавий ракурс на роль гострої їжі в управлінні вагою. Замість того, щоб покладатися на міфічні властивості “спалювання жиру”, споживачі можуть свідомо використовувати гостроту як інструмент для контролю порцій. Для кулінарних ентузіастів це означає нові можливості експериментувати зі смаками, одночасно сприяючи більш усвідомленому споживанню їжі.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru