Чи задумувалися ви коли-небудь, чому ми так нещадно викидаємо зелень з коренеплодів? Виявляється, цінною частиною редьки є не лише сам овоч, але й її «вершки», які ми звикли відправляти у смітник. Поки дієтологи в усьому світі сперечаються про користь капусти, на гастрономічній арені з’явилася нова «темна конячка» — гичка редьки. І за низкою показників вона залишає свою знамениту «родичку» далеко позаду.
Користь у цифрах
Капусту заведено вважати джерелом клітковини та вітамінів. Однак при послідовному порівнянні картина змінюється. Наприклад, в одній чашці вареної капусти міститься близько 1,5 грама клітковини. У такій самій порції гички редьки — цілих 5 грамів! Це більш ніж утричі більше. Гичка редьки також перевершує капусту за вмістом кальцію, заліза, магнію та калію.
Ось приблизне співвідношення (різниця у відсотковому вмісті на 100 грамів продукту):
МікроелементГичка редьки містить більше, ніж звична білокачанна капуста, приблизно в… Кальцій у 2,5 раза (на 242,5% більше) Магній у 1,8 раза (на 83,3% більше) Залізо у 1,7 раза (на 70,2% більше) Калій у 1,2 раза (на 19,4% більше)
Як смачно приготувати гичку редьки?
Головне питання, яке виникає у багатьох: «А що з нею робити?». Гичка редьки на смак нагадує суміш шпинату та гірчиці — вона щільніша і має легку гірчинку.
Ось кілька простих способів ввести її у свій раціон:
- Обсмажити, як шпинат. Це найшвидший і найпростіший спосіб. Розігрійте сковороду з олією, додайте подрібнений часник, а потім жменю промитої гички. Тушкуйте 5-7 хвилин, доки вона не зменшиться в об’ємі. Подавайте як гарнір до м’яса чи риби.
- Додати в суп або рагу. Гичка чудово підійде для овочевих супів або тушкованих страв. Вона надасть їм несподіваної текстури та корисних властивостей.
- Зробити песто. Подрібніть гичку в блендері з оливковою олією, кедровими горішками та пармезаном — вийде незвичайний та яскравий соус.
- Замаринувати. За аналогією з кімчі або квашеною капустою, гичку редьки можна заквасити. Це чудовий спосіб продовжити термін її зберігання та отримати новий ферментований продукт.
- Додати в салат або смузі. Молоде, ніжне листя можна використовувати у свіжому вигляді, додаючи його до зелених салатів або смузі.
Повернення до витоків
Гичка редьки — це не просто корисний продукт, але й повернення до наших коренів. У слов’янській кухні «вершки» різних овочів були звичним інгредієнтом. Їх додавали до юшок, борщів і навіть пекли з ними пироги. Класична страва ботвінья — це холодний суп на квасі з відвареною гичкою. Повертаючи гичку редьки на наші столи, ми не лише дбаємо про своє здоров’я, але й відроджуємо традиції.
Раніше ми писали про рецепти ботвіньї.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Інтерес до забутих, але надзвичайно корисних частин овочів — це чудова тенденція, яка не лише сприяє зменшенню харчових відходів, але й відкриває нові смакові горизонти. Гичка редьки, багата на вітаміни та мікроелементи, може стати цікавим доповненням до раціону, особливо для тих, хто шукає здорові та незвичні інгредієнти для своїх страв. Це чудовий приклад того, як прості, але поживні продукти можуть конкурувати з більш розрекламованими суперфудами.
Оригінал статті: www.gastronom.ru