Пончик, який колись асоціювався з простим солодким тістом, смаженим у фритюрі та щедро посипаним цукровою пудрою або глазур’ю, перетворився на справжній майданчик для кулінарних експериментів. У 2026 році цей десерт перестав бути лише звичайним ласощами. Згідно з опитуванням Innova Market Research, 51% покупців при виборі пончиків звертають увагу саме на особливості смаку.
«Справа не стільки в конкретному смаку, скільки в різноманітності, інноваціях та можливостях вибору», — зазначає Мішель Скотт, директор з аналітики Innova Market Research. Це означає, що споживачі сьогодні шукають унікальний досвід, а проста, але ефективна основа — пончик — дозволяє кулінарам його надати. Класичні смаки, такі як молочний шоколад, полуниця та ваніль, залишаються популярними, але тепер вони слугують основою для сміливих експериментів: виробники додають фісташки, пандан та навіть алкогольні ноти.
Текстура — новий головний герой
Смак приваблює увагу, але саме текстура змушує повертатися. За даними аналітиків Pecan Deluxe Candy Company, поєднання м’якого, повітряного тіста з кремовою глазур’ю, густою начинкою та хрусткою посипкою створює контраст, що запам’ятовується. Кленовий пончик із зацукрованими горіхами пекан або пончик з білим шоколадом та крихтою печива перетворюють звичну основу на щось набагато цікавіше. Шон МакГрат, віце-президент La Lorraine Bakery Group, підтверджує, що найуспішніші пекарні пропонують різноманіття смаків, кольорів та вражень. Його колега Алексіс Міус додає, що сьогодні важливий не лише смак, а й формат: невеликі упаковки, можливість їсти на ходу та тривале збереження свіжості.
Сезонні хіти та обмежені серії
23% покупців активно шукають насичені смаки, а 21% — сезонні або лімітовані пропозиції. Саме тому обмежені серії стають головним мотиватором продажів. «Покупці не підходять до вітрини з пончиками зі списком, вони реагують на те, що здається їм новим та цікавим. Основні смаки — це рутина, але сезонні смаки — це те, що спонукає до відкриттів і змушує покупців повертатися», — говорить Джош Бікфорд, президент компанії Clyde’s Donuts. Виробники використовують незвичайні поєднання: полуничний лимонад, лаванду, фісташку, а також черпають натхнення з азійської кухні, наприклад, пандан.
Найнезвичніші інгредієнти для пончиків
| Назва, інгредієнт | Тип, смак | Опис |
| Картопляні пончики з ікрою | Пікантний | Несолодке тісто, начинка з картопляного пюре зі смаженою цибулею, подаються зі сметанним кремом та червоною ікрою |
| Лимонад і лаванда | Кисло-солодкий | Лимонад надає знайому літню кислинку, лаванда — несподіваний квітковий відтінок та привабливий зовнішній вигляд. |
| Убе (фіолетовий ямс) | Солодкий | Популярний азійський інгредієнт, що надає пончикам ніжний смак та яскравий фіолетовий колір. |
| Мапо тофу | Гострий | Пончик зі смаком гострої китайської страви — «підірвав мозок», смак потужний і пряний. |
| Пончики удон | Пікантний | Пончики з борошна для локшини удон. Стали хітом у Японії: за перші шість днів продали понад мільйон порцій. |
| Mountain Dew | Солодкий з кислинкою (експериментальний) | Яскраво-зелені пончики зі смаком лимона, лайма та апельсина — точна копія смаку газованої води. |
| Кокос і карамель | Солодкий | Натхненні печивом Caramel deLites: кокос, карамель та шоколадна глазур. |
| Тонкі м’ятні | Солодкий | Глазурований пончик у шоколадній глазурі з крихтою м’ятного печива та краплями темного шоколаду. |
| Lemon-Ups (Лимонний) | Кисло-солодкий | Пончик зі смаком лимонного печива — яскравий цитрусовий профіль. |
| Пандан | Солодкий | Тропічний горіхово-карамельний аромат і зелений колір, що набирає популярності у глобальних смаках. |
| Фісташки | Солодкий | З’явився на полицях магазинів на хвилі популярності дубайського шоколаду. Горіховий смак, з легкою гіркотою та маслянистою текстурою. Використовується паста з фісташок — вона дає насичений смак і природний зелений колір. Часто поєднується з білим шоколадом, ягодами або цедрою лайма. |
| Алкогольні ноти | Експериментальний | Смаки, натхненні віскі, ромом, крафтовим пивом та іншими алкогольними напоями. |
| Базилік з яйцем Бенедикт | Пікантний | Пончик з усіма інгредієнтами яйця Бенедикт — подається як повноцінна страва (Як готують: 1. Вирізають з тіста пончик без отвору в центрі. 2. Фарширують його: всередину укладають яйце-пашот і скибочку шинки. 3. Після цього пончик формують, смажать і поливають голландським соусом з базиліком.) |
| Яблучний сидр | Солодкий | Популярний сезонний смак. |
| Кімчі-пончики | Гострий | Пончики з начинкою або додаванням гострої корейської капусти кімчі. |
Пончик зазнав значних трансформацій цього року. Завдяки його простій основі пекарям вдалося створити багато нових унікальних комбінацій. Якщо ж ви хочете приготувати домашні пончики — дивіться добірку з десятків найкращих рецептів.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ці кулінарні тенденції свідчать про те, що навіть найпростіші продукти можуть стати платформою для вишуканих гастрономічних відкриттів. Споживачі прагнуть не лише смаку, а й емоцій та нового досвіду, що стимулює виробників до креативності. Для ентузіастів кулінарії це чудова можливість експериментувати на власній кухні, створюючи унікальні версії улюблених десертів.
Джерело новини: www.gastronom.ru