Влітку організм отримує значно більше фруктози, ніж в інші сезони, адже цей вид цукру міститься в багатьох сезонних фруктах та ягодах. Проте насититися ними практично неможливо: не лише через чудовий смак, а й тому, що фруктоза насичує гірше за глюкозу.
Вчені Центру хімічних відчуттів Монелла опублікували результати дослідження у науковому журналі Neuron. Фахівці спостерігали за реакцією мишей на глюкозу та фруктозу. Ось що з’ясували науковці.
Фруктоза і глюкоза — два поширені види цукрів, що містяться у великій кількості страв та напоїв. Незважаючи на те, що вони мають однакову кількість калорій, нове дослідження показало, що мозок реагує на них абсолютно по-різному.
вчені Центру хімічних відчуттів Монелла
Як фруктоза впливає на голод
Центральною фігурою дослідження став агуті-споріднений білок (AgRP). В організмі він відповідає за відчуття голоду. Виявилося, що глюкоза активніше пригнічує вироблення цього білка, ніж фруктоза.
При цьому фруктоза «вмикає» наступний ланцюжок:
- Активується вісь “кишківник-мозок”;
- Починає вироблятися пептид YY — він утворюється в кишківнику у відповідь на надходження їжі;
- До мозку надходить сигнал, який блокує агуті-споріднений білок;
- Виникає відчуття ситості.
Хто не встиг — той запізнився
Однак насичення залежить не лише від цих сигналів. Вчені припустили, що агуті-споріднений білок реагує не на калорії, що надходять до організму, а на тип їжі. Тому фруктоза має менший вплив на активність цього білка, ніж глюкоза.
Річ у тім, що глюкоза — швидкий вуглевод, на відміну від фруктози. На розщеплення повільних вуглеводів організму потрібно більше часу та зусиль, адже це ланцюжки з величезної кількості молекул. Тому дослідники припустили, що організм надає перевагу швидким і стабільним джерелам енергії, незважаючи на однаковий вміст калорій.
Раніше ми розповідали, скільки калорій у простих бутербродах.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Це дослідження пояснює, чому навіть після вживання великої кількості фруктів ми не завжди відчуваємо довготривале насичення. Для кулінарів це сигнал до того, що при створенні страв, які мають втамовувати голод, варто звертати увагу не лише на солодкість, але й на склад вуглеводів, балансуючи їх з іншими компонентами, що сприяють насиченню.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru