Секрети приготування борщу без м’яса: шеф-кухар розкрила калорійність та склад страви

Свекольник — універсальний літній суп, що підходить практично для будь-якої погоди та настрою. Його приготування — це справжній гастрономічний експеримент, адже суп можна адаптувати під індивідуальний смак. Однак, існують певні основоположні принципи, які важливо враховувати. Про них розповіла шеф-кухар і гастрономічний журналіст Мар’яна Орлінкова.

Про що розповімо у статті:Свекольник без м’яса – гарячий чи холоднийСкільки калорій у свекольникуЯк зберегти колір бурякаЧи потрібно додавати гичку до свекольникаНайсмачніші добавки до відвару для свекольника від шеф-кухаря

Свекольник без м’яса – гарячий чи холодний

Приготувати свекольник без м’яса можна як холодним, так і гарячим. Вирішальним фактором є ваш настрій і погода.

Гарячий свекольник без м’яса Холодний свекольник без м’яса Гармонійне поєднання смаків. Особливе поєднання текстур. Додаткове навантаження на організм, але більше лікопіну з помідорів. Краще засвоюються вітаміни, оскільки менше навантаження на травлення (якщо не надто холодний). Довше готується. Готується за 10 хвилин (якщо є варений буряк).

Визначитися з вибором можна навіть на основі цих критеріїв, але для тих, хто стежить за фігурою, важливою буде і калорійність холодного та гарячого свекольника.

Скільки калорій у свекольнику

До складу класичного свекольника без м’яса входять такі інгредієнти:

• буряк – 45 ккал на 100 г;
• картопля – 80 ккал на 100 г;
• огірки – 15 ккал на 100 г;
• морква – 35 ккал на 100 г;
• зелень – 30-40 ккал на 100 г;
• яйце – 155 ккал на 100 г (у порції 35-70 ккал);
• сметана (15%) – 160 ккал на 100 г (у порції 25-30 ккал);
• квас або кефір (якщо холодний) – залежить від багатьох факторів.

Тому свекольник вважається легким супом, який чудово підходить для літнього раціону. Найбільше калорій припадає на сметану та кефір, якщо готуєте холодний свекольник на його основі.

Як зберегти колір буряка

Втрата кольору буряком – це цілий хімічний процес.

У буряку містяться беталаїни, пігменти, які дуже чутливі до високої температури, кисню та тривалого нагрівання. При пошкодженні клітин під час нарізання або в процесі довгого варіння пігмент «виходить» у воду і там руйнується. Якщо вода кипить надто сильно, оболонки клітин руйнуються сильніше, і колір переходить у відвар.

Мар’яна Орлінкова,

шеф-кухар, гастрономічний журналіст

Експерт поділилася лайфхаками, як зберегти колір буряка.

1. Варіть його цілим, у шкірці, у невеликій кількості води. Ще краще буде запекти буряк у фользі. На це піде 40 хвилин – 1,5 години при температурі духовки 200 °C (залежно від розміру буряка);
2. Після приготування коренеплід необхідно відразу охолодити, щоб сповільнити руйнування пігменту;
3. Щоб зберегти колір бурякового відвару, додайте до нього трохи лимонного соку, оцту або томатного пюре.

Чи потрібно додавати гичку до свекольника

Бурякова гичка – справжній скарб корисних речовин! Дехто вважає, що вона навіть корисніша за сам буряк. Але Мар’яна Орлінкова нагадує: у кулінарії не надто часто щось «треба» додавати. Адже кожен кулінар має свої рецепти та секрети, які підлаштовуються під його смаки та навички. Але якщо є можливість використовувати гичку у свекольнику, шеф-кухар настійно рекомендує це зробити.

Ось як додати гичку до гарячого свекольника:

1. Відріжте гичку, ретельно промийте листя та стебла;
2. Стебла тонко наріжте, покладіть у свекольник за 4-5 хвилин до готовності;
3. Листя складіть стопкою, згорніть у «рулон» і розріжте вздовж навпіл;
4. Додайте їх до готового відвару, вимкніть вогонь і дайте йому повністю охолонути.

А молоде ніжне листя можна їсти само по собі – зовсім як салат.

Найсмачніші добавки до відвару для свекольника від шеф-кухаря

Найбільше різноманіття спостерігається серед варіантів основи для свекольника. Експерт перерахувала найсмачніші добавки:

• кисломолочні продукти (кефір, йогурт, айран, сметана);
• картопляний відвар;
• квас (несладкий, якщо є – буряковий);
• розсіл від малосольних огірків;
• томатна пасата (пюре).

Ну і, звичайно ж, цукор, хрін, гірчиця та навіть соєвий соус дуже допомагають збалансувати смак і надати свекольнику потрібної пікантності.

Мар’яна Орлінкова,

шеф-кухар, гастрономічний журналіст

Раніше ми розповідали, що входить до овочевого рагу і в якому порядку класти овочі в рагу.

Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,

Джерело новини: www.gastronom.ru