Наша традиційна сезонна добірка сповнена вітамінів. У ній одразу два дуже класні продукти, які допоможуть в сезон осінніх застуд. А ще пара чудових овочів для любителів кулінарних експериментів та один традиційний російський коренеплід.
Про що розповімо у статті:ГарбузКористь гарбузаЩо приготувати з гарбузаКапустаКористь капустиЩо приготувати з капустиЖуравлинаКористь журавлиниЩо приготувати з журавлиниІмбирКористь імбируЩо приготувати з імбируРедькаКористь редькиЩо приготувати з редьки
Гарбуз
Королевою золотої осені буде гарбуз, жодних сумнівів. І не тільки тому, що наприкінці жовтня в деяких країнах яскраво святкують Хелловін. Якщо ви не вирощуєте помаранчеві плоди самостійно, зараз саме час вирушити на полювання в магазин. Найпопулярніші сорти, які можна там знайти, — Баттернат, Оранжеве сонце, сірі види (наприклад, «Крихітка»). Якщо ж ви досвідчений садівник, пропонуємо присвятити жовтень кулінарним експериментам — рецептів з гарбуза так багато, що вистачить на весь багатий урожай.
Одна з головних переваг гарбуза — він довго зберігається. Навіть без холодильника — якщо плід не чіпати, він здатен лежати і не псуватися при кімнатній температурі. Втім, можна зробити зберігання зручнішим: почистити гарбуз, нарізати його невеликими шматочками, розфасувати в пакети з зіп-локом та заморозити на зиму. До речі, за посиланням ви можете знайти наш матеріал про те, як готувати цей чудовий овоч — і нічого не викидати.
Користь гарбуза
Гарбуз — чи не рекордсмен за користю серед осінніх продуктів. У ньому доволі багато заліза, 0,8 мг на 100 г, тому його нерідко рекомендують додати до раціону при анемії (втім, з дефіцитом заліза ефективніше боротися за допомогою м’яса та печінки).
У гарбузі містяться вітаміни С, групи В, Е, РР, К. А ще це джерело дуже рідкісного вітаміну T (можливо, ви навіть про нього не чули). Мікронутрієнт сприяє засвоєнню важкої їжі, впливає на спалювання жирів та формування м’язової маси. Тож гарбуз — найздоровіший і найсмачніший гарнір до м’ясних страв. Беріть на замітку.
Що приготувати з гарбуза
Зі свіжого гарбуза можна зробити сік, додавши до нього трохи вершків для ніжнішого смаку та кращого засвоєння вітаміну A. З м’якоті часто готують крем-суп, до нього для смаку можна також додавати вершки, а ще бекон або інші копченості, гриби. Ще гарбуз добре поєднується з нутом і сочевицею.
Запечений гарбуз — окремий вид насолоди. Овоч можна відправляти в духовку цілим, перед цим нафарширувавши рисом, куркою або м’ясом, або збирати рагу в горщиках. Плюс гарбуз чудово підходить для випічки — не забудьте додати до пирога яскраві спеції (наприклад, мускат) та горіхи. І будьте готові, що з’їсться шедевр за лічені хвилини.
Капуста
У жовтні настає сезон зрілої капусти, яка чудово підходить для квашення. Втім, осінні овочі гарні не тільки для ферментації, хоча сперечатися не будемо — зараз це один із найпопулярніших кулінарних запитів. Залежно від сорту капуста може зберігатися до 6 місяців. Але оскільки зазвичай проблем з наявністю цього овоча немає цілий рік, запасатися про запас не радимо. Краще спробуйте приготувати з хрустким листям щось нестандартне: наприклад, пікантну закуску з імбиром та часником.
І ще одне важливе зауваження: у розпалі сезон не тільки звичайної білокачанної капусти, але також цвітної та броколі. Обидві чудово підходять для різноманітних гарнірів та приготування в сухарях і клярі.
Користь капусти
Найпопулярніша в наших широтах капуста — білокачанна — багата на клітковину, вітаміни С і K, калій та інші корисні речовини. Достатньо з’їдати приблизно 200 г плоду в свіжому вигляді щодня, щоб підтримувати захисні властивості організму. Це особливо актуально восени, коли вирують віруси. Квашена капуста — одночасно джерело пробіотиків та пребіотиків. Якщо їсти її регулярно, травлення працюватиме як швейцарський годинник. Це важливо не тільки для доброго самопочуття, але й для функціонування всього організму: від здоров’я кишківника безпосередньо залежать імунітет, краса шкіри, волосся та нігтів.
Що приготувати з капусти
Пару пружних качанів можна відразу визначити на засолювання. Квашену капусту подають як салат, а ще тушкують, як у Німеччині, з м’ясом (виходить чудовий гарнір або самостійна страва — бігос). Завдяки московським рестораторам нарізану на скибки капусту готують у вигляді стейків — для цієї модної страви підійдуть зовсім невеликі качани вагою до 2 кг. Капустяні стейки запікають у духовці, щоб вони зберегли соковитість, з додаванням спецій. Чудово, якщо ви подасте страву з соусом, наприклад, вершковим або трюфельним — так вона вийде майже ресторанною.
Цвітну капусту та броколі запікають, відварюють та обсмажують на сковороді, додають у супи та салати або готують як гарнір до м’яса. Броколі виходить дуже смачною на пару, це чудовий варіант легкого та корисного супроводу до нежирної курячої грудки. Цвітна капуста прекрасна з горіховим соусом — можна додати вершки, часник, ароматні грузинські приправи.
Журавлина
Де б не опинилася кисла та терпка журавлина, вона робить будь-яку страву в рази кориснішою. Якщо ваша мета — всіма силами протистояти застудам, міксуйте ароматну ягоду з імбиром, цитрусовими, медом. Це справжня гармонія не тільки з точки зору смаку, але й за вмістом корисних мікронутрієнтів, особливо вітаміну С.
Свіжу журавлину вже зараз можна знайти на ринках та в магазинах. Зібрана в сезон ягода має яскравий кислий смак. Плюс майже завжди у продажу залишаються пакети із замороженою журавлиною, з неї виходять чудові компоти.
Користь журавлини
Смак свіжої журавлини настільки гіркувато-кислий, що з непривички можна скривитися. Він викликає захват у любителів, але їх аж ніяк не багато. Зате саме в такому вигляді журавлина на піку своєї користі: в одній склянці приблизно чверть добової норми вітаміну С. А ще чимало вітамінів А, Е та групи В, міді, заліза, калію, кобальту, кальцію. Журавлину рекомендують при інфекціях сечовивідних шляхів, температурі (вірус не переможе, але допоможе подолати жар), діабеті. Її варто включити до раціону і без скарг на здоров’я — щоб підтримати імунітет, забезпечити надходження антиоксидантів, контролювати рівень цукру та знизити ризик серйозних захворювань (виразки та раку шлунка).
Що приготувати з журавлини
Яскрава осіння ягода чи не найкращий інгредієнт для морсів, киселів, настоянок та алкогольних коктейлів (особливо на горілці та джині). Її також можна додавати до квашеної капусти як яскравий смаковий акцент, у деякі страви з м’ясом та рисом. Змішавши журавлину з цукром та крохмалем, ви отримаєте чудовий соус до запеченої баранини. Любителі не надто солодкої випічки оцінять ягоду як начинку в пирогах та слойках. Як основу можна вибрати пісочне тісто — і обов’язково змішати журавлину з цукром, щоб пом’якшити різкий смак і зробити начинку делікатнішою.
Імбир
Імбир має доволі багату історію, вважати, що мода на цей корінь з’явилася відносно недавно — помилка. Ранні згадки продукту датуються ще XVI століттям. З імбиром солили кавуни, його подавали як закуску і, як не дивно, клали до борщу. Поєднання терпкого кореня зі буряком було досить поширеним.
З початком пандемії імбир і зовсім став осіннім продуктом номер один. Якщо немає проблем зі шлунком, його можна додавати до чаїв майже весь сезон — і не боятися вірусів, вогкості та холоду. А тим, хто любить готувати, рекомендується суттєво розширити арсенал рецептів з імбиром: одними ролами та корисними напоями він не обмежується.
Користь імбиру
Корінь багатий на антиоксиданти, які допомагають організму протистояти хворобам та запаленням. Доведено, що в імбирі присутні речовини, які сповільнюють розмноження риновірусів. Ще продукт багатий на фолієву кислоту, вітаміни С, К, E, залізо, кальцій, фосфор, магній — і це при калорійності 70 ккал на 100 г. Імбир провокує потовиділення, тому його варто пити під час хвороби, щоб збити температуру. Він допомагає при розладах кишківника та здутті живота, а також діабеті. Плюс цей продукт може в комплексі сприяти зниженню ваги — за рахунок зниження рівня цукру в крові та стимуляції розщеплення жирів.
Що приготувати з імбиру
Чаї та зігріваючі напої ми вже згадували. Окрім цього, імбир маринують та зацукровують — виходять чудові закуски та цукати, кому що більше до вподоби. Вельми активно імбир використовується як приправа: він збагачує смак овочевих крем-супів (наприклад, з гарбуза або моркви), запеченого м’яса (скажімо, яловичої м’якоті). Щоб не возитися, можна взяти готовий апельсиновий конфітюр, змішати його з імбиром і подати до приготовленої улюбленим способом курки. Або додати натертий корінь у капустяно-морквяний салат.
Редька
Редька — часта гостя на нашому столі. Зараз у топ за уподобаннями вирвалися білі та зелені сорти, вони м’якші та делікатніші за чорну редьку. Остання за терпкістю не поступається хріну. Звідси вислів: хрін редьки не солодший.
Маргеланська редька, яку частіше називають зеленою, дуже соковита, без гіркоти, помірно гостра. Протипоказань у неї менше: все-таки з чорною впорається не кожен шлунок. Біла редька, вона ж дайкон, і зовсім гостра зовсім трішки. Її постійно використовують в азійській кухні.
Користь редьки
У всіх варіантів приблизно однаковий вітамінний склад: присутні вітаміни С, В1, B2, B5, B6, C, Е, PP, бета-каротин, а ще калій, залізо, магній. У редьці мало калорій, тому їсти її можна без переживань за фігуру. В обмін на гастрономічну довіру коренеплід контролює цукор у крові, бадьорить імунітет, покращує роботу кишківника та знижує рівень холестерину. Суміш соку редьки та меду здатна вилікувати кашель.
Що приготувати з редьки
Найпростіший спосіб подати на стіл цей продукт — нарізати на найтонші скибочки, злегка приправити та змішати з ароматним соняшниковою олією. Вийде дуже смачна закуска або салат — називайте як хочете. Не надто гостру редьку можна також натерти на тертці та заправити сметаною.
В Узбекистані маргеланську редьку нарізають на тонкі кружки, посипають сіллю та подають до плову. А ще є салат «Ташкент», який, строго кажучи, до узбецької кухні не має стосунку. Його придумали в Москві в 1960-х роках. В процесі адаптації узбецьких закусок народилося поєднання редьки, м’яса, пасерованої цибулі та майонезу. Настільки вдале і популярне, що готують його досі.
Якщо ж вам трапиться досить рідкісна кавунова редька (зі світлою шкіркою та червоною м’якоттю), здивуйте близьких нетривіальним варіантом карпаччо. Редьку тонко наріжте, красиво сервіруйте, збризніть оливковою олією та приправте краплями соєвого соусу, зерновою гірчицею, лимонним соком та перцем. Найпростіший спосіб влаштувати ресторанну вечерю вдома.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Сезонні овочі та фрукти — це не просто смачно, але й надзвичайно корисно, особливо в осінньо-зимовий період. Ця добірка чудово підкреслює, як різноманітно можна використовувати ці дари природи, зміцнюючи імунітет та додаючи барв до нашого раціону. Заохочуємо наших читачів експериментувати на кухні, адже кожен сезон має свої кулінарні шедеври.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru