Гастрономічний календар: як відзначатимуть Рош га-Шана у 2026 році

Іудеї відзначають Новий рік за власним календарем, який супроводжується низкою унікальних традицій та символів. У цій статті ми розглянемо ключові аспекти цього святкування.

Що таке єврейський Новий рік

Рош ха-Шана вважається щорічним нагадуванням віруючим про створення Богом світу. Вважається, що в цей день Господь визначає долі людей, зважуючи їхні добрі та погані вчинки за минулий рік.

Як перекладається Рош ха-Шана

Значення цього словосполучення — «голова року». По суті, це і є Новий рік.

Літочислення у іудеїв

Іудейський календар відрізняється від григоріанського. Іудеї ведуть відлік років від дня створення світу; зараз триває 5785-й рік з цього моменту. Рош ха-Шана відзначається з початком місяця тишрей, що в григоріанському календарі припадає на вересень-жовтень.

Чому єврейський Новий рік відзначають восени

Іудейський календар є місячно-сонячним, тому дата Нового року постійно змінюється, але він завжди припадає на осінь. Вважається, що саме восени було створено світ.

Точна дата свята у 2026 році

У 2026 році Рош ха-Шана відзначатиметься з 11 по 13 вересня.

Традиції свята

Одним із символів єврейського Нового року є баранячий ріг, або шофар. Його звучання закликає віруючих на Божий суд. Також шофар пов’язаний з історією Авраама, який був готовий принести свого сина Ісаака в жертву, але Бог врятував Ісаака і дозволив Аврааму пожертвувати агнцем. Цей вчинок символізує глибоку віру в Бога.

Під час Рош ха-Шана віруючі відвідують синагоги для молитв та подяки Богові за створення світу.

Ще одна символічна традиція — збір біля водойми та витрушування крихт з кишень у воду. Це символізує прощання з гріхами.

Особливі традиції пов’язані з їжею.

Які страви подають на єврейський Новий рік

На Рош ха-Шана обов’язково присутній мед. Іудеї бажають один одному солодкого року, тому навіть хліб їдять з медом. Також на стіл подають баран’ячу або риб’ячу голову, супроводжуючи це благословенням: «Дай нам, Боже, бути на чолі, а не в хвості».

Нижче наведено кілька традиційних рецептів святкових страв.

Леках

2 години 30 хвилин

Для приготування 12 порцій потрібно:

• борошно — 2 скл. + 1 ч. л.
• мед — 1 скл.
• цукор — 1 скл.
• рослинна олія — 0,5 скл.
• ром — 2 ст. л.
• міцна чорна кава — 0,5 скл.
• яйця — 2 шт.
• розпушувач — 2 ч. л.
• сода — 0,5 ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.
• мелений гвоздика — 0,25 ч. л.
• апельсин — 1 шт.
• волоські горіхи — 0,5 скл.
• світлий родзинки — 0,3 скл.
• дрібка солі

1. Яйця збити з цукром до білого кольору.

2. Додати рослинну олію, мед, каву та ром. Ретельно перемішати.

3. В окремій мисці змішати просіяне борошно, сіль, розпушувач, соду та спеції. Додати цедру апельсина.

4. Поєднати сухі інгредієнти з яєчно-медовою масою, перемішати до однорідного тіста.

5. Родзинки та горіхи, присипані борошном, вмішати в тісто.

6. Випікати у розігрітій до 180°С формі (діаметром 24 см) протягом 1 години 20 хвилин. Дати охолонути у формі, потім загорнути у фольгу. Зберігати 2-3 дні при кімнатній температурі для «дозрівання».

Цимес

20 хвилин

Додатковий час: 10 хвилин

Для приготування 4 порцій потрібно:

• велика морква — 6 шт.
• дрібні родзинки або сушена вишня без кісточок — 1/2 скл.
• мед — 3 ст. л.
• сік половини лимона
• 2 горошини духмяного перцю
• оливкова олія «екстра вірджин» — 4 ст. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. Родзинки або вишню залити окропом на 15 хв, злити воду.

2. Моркву почистити і нарізати кружечками.

3. У сотейнику розігріти олію, додати моркву і готувати на слабкому вогні до легкого розм’якшення.

4. Додати родзинки, мед і лимонний сік. Приправити чорним і духмяним перцем, посолити.

Хала

50 хвилин

Додатковий час: 2 години

Для приготування 2 порцій потрібно:

• борошно — 5 скл.
• сухі активні дріжджі — 2 ст. л. без гірки
• цукор — 1 ст. л.
• яйця — 3 шт.
• олія з виноградних кісточок — 1/3 скл.
• сіль — 2 ч. л.

Для змащування та посипки:

• жовток — 1 шт.
• цукор — 1/2 ч. л.
• мак або кунжут

1. У мисці змішати дріжджі, цукор та 1 склянку борошна. Влити 1 склянку теплої води, розмішати. Залишити на 15 хв для підйому.

2. Додати до піднявшихся дріжджів решту борошна, сіль, яйця та олію. Замісити тісто, вимішувати 10 хв.

3. Тісто обім’яти, розділити на дві частини, кожну ще на три. Розкатати у джгути та сплести «коси».

4. Розігріти духовку до 180°С. Викласти хали на змащене олією деко, накрити серветкою і залишити для розстойки на 30 хв.

5. Змастити хали сумішшю жовтка, води та цукру, посипати маком або кунжутом. Випікати 30-40 хв до рум’яності.

Фрикадельки з баранини з горіхами пінії та айвою

1 година

Додатковий час: 45 хвилин

Для приготування 8 порцій потрібно:

• фарш з баранини — 1 кг
• горішки пінії (кедрові) — 1,5 скл.
• сухарі з пшеничного хліба — 1 скл.
• велика цибулина — 1 шт.
• великий пучок зелені (петрушка, тархун, базилік)
• мелена кориця — 1 ст. л.
• чорний перець — 1 ст. л.
• духмяний перець — 1 ст. л.
• мелена гвоздика — 1/2 ст. л.
• мелена зіра — 1/2 ст. л.
• оливкова олія «екстра вірджин» — 125 мл і трохи для змащування форми

Для соусу:

• чорнослив без кісточок — 1/2 скл.
• курага — 1/2 скл.
• велика айва — 2 шт.
• цибуля-порей — 1 стебло
• оливкова олія «екстра вірджин» — 3 ст. л.
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Цибулю дрібно нарізати. Зелень дрібно порубати.

2. У мисці змішати фарш, сухарі, зелень, цибулю та горіхи, додати спеції та 125 мл олії. Поставити в холодильник мінімум на 30 хв.

3. Чорнослив і курагу залити окропом, потім воду злити і зберегти. Плоди подрібнити.

4. Айву почистити, видалити насіння, нарізати тонкими скибочками. Цибулю-порей порізати тонкими кільцями.

5. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю-порей до м’якості, додати чорнослив і курагу. Влити збережену рідину, додати айву. Посолити, поперчити, готувати 3-4 хв.

6. З фаршу сформувати фрикадельки.

7. На пательні з олією обсмажити фрикадельки до рум’яної скоринки. Перекласти в сотейник з соусом і тушкувати під кришкою 30 хв.

Форшмак

10 хвилин

Додатковий час: 30 хвилин

Для приготування 6 порцій потрібно:

• жирна оселедець пряного посолу — 3 шт.
• середня цибулина — 2 шт.
• кисле зелене яблуко — 2 шт.
• зелена цибуля — 3-4 пера
• яйця — 2-3 шт.
• гірчиця — 1/2 ч. л.
• оцет — 1 ст. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. Оселедець ретельно почистити від кісток, шкіри та нутрощів.

2. Ріпчасту цибулю почистити і крупно нарізати. Зелену цибулю дрібно нарізати.

3. Яблука почистити від шкірки та насіння (одне яблуко повністю, друге — тільки від насіння).

4. Пропустити через м’ясорубку оселедець, ріпчасту цибулю та яблука. Повторити процедуру.

5. Зварити яйця круто, почистити, відділити жовтки від білків.

6. Жовтки розтерти з оцтом, гірчицею, сіллю і перцем, додати зелену цибулю. Змішати з фаршем.

7. Білки розім’яти виделкою і додати до фаршу.

8. Викласти форшмак на селедочницю, прикрасити зеленню.

Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru