Спагетті з пікантним вершковим соусом: простий рецепт від шеф-кухаря
Ці спагетті чудово підходять для вечері, якщо хочеться чогось яскравого та ситного, але при цьому довго не стояти біля плити. Ніжний вершковий соус із гострою пастою надає страві пікантності, біла квасоля робить її поживнішою, а молода зелень додає свіжості.
Шеф-кухар Рукміні Айер поділилася з виданням The Guardian кулінарним лайфхаком з приготування соусу, який поєднується з багатьма інгредієнтами. Так, вершковий сир пом’якшує гостроту харісси, яку, до речі, можна придбати на будь-якому маркетплейсі — а можна замінити абхазькою або грузинською аджикою у вигляді густої пасти з перцю та часнику. Пов’язує ці інгредієнти в єдиний густий соус — вода, в якій варилися спагетті.
Молода зелень додає приємного кольору, а наприкінці все це приправляється лимоном. Це одна з страв, які я готую найчастіше
Рукміні Айер,
шеф-кухар
Інгредієнти на 4 порції:
- велика морська сіль
- спагетті — 400 г
- молода зелень
- консервована біла квасоля — 580 г
- вершковий сир — 4 ст.л
- харісса або аджика — 3 ст.л.
- лимон — 1 шт
- підсмажені кедрові горіхи — 60 г
Рецепт приготування:
- Закип’ятіть воду в каструлі, підсоліть її та зваріть спагетті. За дві хвилини до готовності додайте молоду зелень. Потім наберіть у кухлик воду, в якій варилися спагетті: решту можна вилити в раковину.
- Спагетті поверніть у каструлю та поставте на слабкий вогонь. Додайте квасолю, вершковий сир, харіссу або аджику та лимонний сік. Добре перемішайте, всі інгредієнти мають бути покриті соусом. Додайте трохи води, в якій варилися спагетті, щоб створити кремову текстуру. Крохмаль, що міститься в такій воді, миттєво пов’язує вершковий сир і харіссу або аджику в єдиний густий соус. Наприкінці все ще раз перемішайте.
Порада щодо подачі:
Подавайте страву гарячою, зверху посипте підсмаженими кедровими горіхами.
Раніше ми розповідали, як за допомогою форми для мафінів швидко приготувати вишукану закуску.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Цей рецепт – чудове нагадування про те, що прості інгредієнти, поєднані з розумінням кулінарних принципів, можуть створити справжній гастрономічний шедевр. Використання води з-під пасти для створення емульсії – це класичний прийом, який робить соус шовковистим та насиченим. Така страва стане приємним сюрпризом для ваших близьких і не потребуватиме значних зусиль.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru