Стейк з пашини з сальсою мача — це яскрава страва з мексиканським характером. Приготування відрубу яловичини зі щільною структурою при високій температурі дозволяє зберегти його соковитість та отримати апетитну скоринку. Густий горіхово-гострий соус додає страві виразного поєднання смаків і текстур.
Як зазначає відомий шеф-кухар Боббі Флей, стейк з пашини цінується за швидке приготування, що робить його ідеальним варіантом для вечері в будні. Сальса мача виводить цю страву на новий рівень.
На відміну від інших соусів, сальса мача додає страві контрасту завдяки сушеним перцям чилі, злегка обсмаженим в олії з часником, арахісом і насінням кунжуту. Невелика кількість меду пом’якшує гостроту та надає соусу ледь вловимої солодкості.
«Приготування на сильному вогні — ключ до швидкого появи скоринки зовні та збереження ніжності всередині, а якщо дати м’ясу відпочити перед нарізкою, шматочок точно вийде ідеальним.»
Боббі Флей,
шеф-кухар
Інгредієнти для сальси мача:
- Олія авокадо — ½ склянки
- Сушений перець чилі де арболь — 2 шт
- Сушений перець чипотле — 1 шт
- Перець чилі Нью-Мексико або гуахільо — 1 шт
- Часник — 2 зубчики
- Мед — 1 ст.л.
- Арахіс — 1 ст.л.
- Біле насіння кунжуту — 1 ч.л.
- Сіль і свіжомелений перець
Рецепт приготування сальси мача:
- У невеликій каструлі змішайте олію авокадо, перець чилі де арболь, перець чипотле, перець чилі Нью-Мексико (або гуахільо), часник, арахіс та біле насіння кунжуту.
- Готуйте на середньому вогні 3-5 хвилин, періодично помішуючи, доки все злегка не підсмажиться і не з’явиться аромат.
- Перекладіть у кухонний комбайн і дайте трохи охолонути. Потім додайте мед і все подрібніть до утворення однорідної маси. Приправте сіллю та перцем.
Інгредієнти для стейка:
- Порошок перцю анчо — 1 ст.л.
- Паприка — 1 ст.л.
- Мелений коріандр — 1 ч.л.
- Мелений кумин — ½ ч.л.
- Коричневий цукор — ½ ч.л.
- Зовнішня частина пашини — 2 стейки
- Сіль і свіжомелений перець
- Теплі коржики з кукурудзяного борошна
- Гуакамоле, маринована червона цибуля та листя кінзи
Рецепт приготування стейка:
- Розігрійте гриль до 190-230°C або візьміть чавунну пательню-гриль і поставте на дуже сильний вогонь. Змішайте порошок перцю анчо, паприку, коріандр, кумин та коричневий цукор. Потім рівномірно розподіліть спеції по всій поверхні стейків.
- Викладіть стейки на гриль або пательню і готуйте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку для ідеального ступеня просмаження та апетитної золотистої скоринки. Потім перекладіть стейки та дайте їм відпочити 5 хвилин.
Порада з подачі
Стейки наріжте поперек волокон і викладіть на блюдо. Зверху приправте сальсою мача, а потім подавайте в теплих коржиках з кукурудзяного борошна, додавши гуакамоле, мариновану цибулю та листя кінзи.
Раніше ми розповідали, як приготувати ідеальну шаурму на грилі з соковитою начинкою.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця стаття пропонує чудовий рецепт стейка з пашини, який завдяки сальсі мача та швидкому приготуванню може стати справжньою окрасою як буденної вечері, так і святкового столу. Поєднання текстур і пікантного смаку обов’язково сподобається гурманам, які цінують автентичні смаки та цікаві кулінарні експерименти.
За даними порталу: www.gastronom.ru