Цього сезону барбекю відомий шеф-кухар Джеймі Олівер пропонує забути про нудні сосиски та пересушене м’ясо. Замінити їх можна стравами з насиченим смаком та ароматом. Наприклад, баранина, приготована на відкритому вогні. Ця страва розрахована якраз на велику компанію.
Ось як Джеймі Олівер пропонує готувати баран’ячу ногу з травами та квасолею.
Інгредієнти на 10 порцій:
- баран’яча нога без кістки — 2,2 кг
- цибуля-порей — 4 шт.
- суміш трав (м’ята, естрагон, базилік, петрушка)— 30 г
- часник — 2 зубчики
- очищені фісташки — 50 г
- лимон — 2 шт.
- панірувальні сухарі — 100 г
- діжонська гірчиця — 2 ст. л.
- біла квасоля консервована — 2 банки по 570 г
- помідори чері — 200 г
- шавлія — 20 г
- оливкова олія
- червоний винний оцет
- сіль, чорний перець
Рецепт приготування:
- Замочіть жменю дерев’яної тріски у воді, а потім розпаліть мангал. Цибулю-порей покладіть прямо на вугілля і готуйте її 10-15 хвилин, а потім перекладіть на обробну дошку.
- Зелень, часник, фісташки розтовчіть у ступці, додайте оливкову олію, сік лимона, морську сіль і панірувальні сухарі. Має вийти однорідна маса.
- Втріть у баранину сіль, чорний перець та оливкову олію. Обсмажте в розпеченій зоні, постійно перевертаючи щипцями, протягом 5 хвилин. Змастіть гірчицею і посипте ароматною крихтою з травами.
- Зніміть і викиньте обвуглені зовнішні шари цибулі-порею і наріжте її великими шматками.
- На деко покладіть натерту оливковою олією шавлію, помідори, цибулю-порей, квасолю і збризніть водою.
- Деко поставте під решітку гриля, а на неї викладіть баранину. Злийте воду з дерев’яної тріски і покладіть її на вугілля. Накрийте кришкою, привідкривши вентиляційний отвір, і готуйте протягом 40 хвилин.
Перед подачею дайте баранині трохи відпочити. Подавайте з квасолею, додавши ложку червоного винного оцту, приправивши за смаком і виклавши до баранини. Добре поєднується з хрустким хлібом та зеленим салатом.
Раніше ми розповідали, як правильно підготувати вугільний мангал для рівномірного жару та спокійної готування.
Якщо ви помітили помилку чи неточність, будь ласка,
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Рецепт баранини від Джеймі Олівера – це чудовий приклад того, як можна урізноманітнити меню для пікніка чи дачі, відмовившись від стандартних рішень. Такий підхід дозволяє не лише вразити гостей вишуканою стравою, але й отримати справжнє гастрономічне задоволення від приготування та дегустації.
За даними порталу: www.gastronom.ru