Локма — культовый стамбульский десерт-стритфуд с многовековой историей. Хрустящая корочка этих пончиков и нежнейший, влажный пористый мякиш никого не оставят равнодушным! Традиционная технология исключает добавление яиц и жиров в тесто, благодаря чему шарики получаются легкими и воздушными. И еще одна важная деталь этого традиционного рецепта: только что приготовленные, горячие пончики важно погрузить в очень холодный сахарный сироп: тогда они будут особенно сочными. В современной Турции локму нередко поливают топингами (шоколадным или сливочным), но истинная классика требует лишь ореховой посыпки.
Шаг 1
Сначала сделайте сироп. Соедините в ковшике 200 г сахара, 120 мл воды и лимонный сок. Поставьте на средне-слабый огонь. Варите 10 минут после закипания. Дайте ароматному сиропу хорошо остыть.
Шаг 2
Просейте в глубокую миску муку. Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте оставшиеся 100 г сахара и сухие дрожжи. Влейте 250 мл воды температурой 36 °C. Тщательно перемешайте. Готовое тесто должно напоминать густой кляр.
Шаг 3
Плотно затяните емкость с тестом пищевой пленкой. Оставьте для расстойки в теплом месте. Это займет час или полтора (зависит от температуры в квартире). Объем теста должен увеличиться вдвое.
Шаг 4
Раскалите масло в глубоком сотейнике. Переложите тесто в кулинарный мешок. Срежьте кончик. Затем аккуратно выдавливайте тесто в виде небольших шариков и срезайте его ножницами, смазанными маслом, прямо в кипящий фритюр.
Шаг 5
Жарьте локму до золотистой корочки, осторожно переворачивая время от времени. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. После чего положите в холодный сироп еще на две минуты. Переложите на большое сито, а затем — на тарелку. Посыпьте фисташками.
ГРУППА
Локма - это жаренные шарики из теста, которые окунают в сироп, как только достают из кипящего масла. Много веков назад их начали готовить в самих султанских дворцах. Сейчас же на улицах Стамбула это популярный фаст-фуд, которые подают с разнообразными начинками и топингами, усыпанные орехами, печеньем и шоколадом.
Пончики знают и любят везде. В Европе, Америке, Азии, на Ближнем Востоке. Почти в каждой национальной кухне есть обжаренное во фритюре тесто. Часто возникает вопрос: каким должен быть правильный пончик? Большим или маленьким, с отверстием в центре или без? А с начинкой это тоже пончик или что-то другое? И чем он отличается от пышки? На самом деле все просто: нет единственно верного рецепта. В каждой стране пончики готовят по-своему, что не может не радовать.
Настоящая турецкая, очень сладкая (как у них принято) вкусная штучка, раньше пробовала, но никогда не думала, что делается из обычной манки. Правда сиропа я бы сварила побольше, т.к. дно немного не пропиталось.