Аши по-гречески — кулинарная загадка, которая может поставить в тупик даже знатоков гастрономии. Все из-за названия. В греческой кухне нет блюда под названием «аши». Зато во французской кухне есть запеканка hachis parmentier («Аши пармантье»), названная в честь французского фармацевта и агронома Антуана Пармантье. Который был известен тем, что во второй половине XVIII века научил французов есть картофель и стал чуть ли не главным картофельным пропагандистом в Европе. До этого французы кормили картофелем только свиней, а Пармантье пристрастился к нему в прусском плену, куда он попал во время Семилетней войны. Удивительно то, что питаясь картошкой несколько лет, агроном не возненавидел эту культуру, а наоборот высоко оценил. За что ему большое человеческое спасибо от всех нас, любителей картошки. Так вот, вернемся к аши. Вообще, слово hachis переводится с французского как «фарш», «крошево», а словосочетание в целом — hachis parmentier — означает в гастрономии не что иное, как пастуший пирог. У англичан пастуший пирог, а у французов — аши пармантье. Справедливый вопрос: а греки-то тут причем? А при том, что мы приготовим аши пармантье, или пастуший пирог, добавив в начинку из бараньего фарша фету и орегано и присыпав картофельное пюре сверху фетой дополнительно. Вместо феты вы, конечно же, можете использовать брынзу. И получится очень даже по-гречески!
Шаг 1
Картофель хорошенько вымойте, очистите, разрежьте на кусочки среднего размера и отварите в подсоленной воде до готовности — на это уйдет примерно 20–25 минут.
Шаг 2
Пока картофель варится, подготовьте баранину. Нарежьте ее на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Цукини нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 3
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите в нее нарезанный лук и пассеруйте 4–5 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и цукини, обжаривайте еще 3 минуты.
Шаг 4
Добавьте в сковороду с овощами фарш. Постоянно помешивая, обжаривайте его на средне-сильном огне в течение 5 минут. Добавьте орегано, приправьте фарш по вкусу свежемолотым черным перцем и солью.
Шаг 5
Раскрошите половину сыра фета. Вымойте и обсушите веточки мяты. Снимите с них листья и мелко нарежьте. Добавьте в фарш раскрошенную фету и мяту, перемешайте, снимите с огня.
Шаг 6
За это время картофель сварится. Слейте с него воду. Разомните картофель толкушкой до состояния однородного пюре, добавив сливочное масло, подогретые сливки и молоко.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 250°С. В форму для выпечки емкостью не менее 2 л выложите фарш из сковороды, распределите ровным слоем по дну. Сверху выложите слой картофельного пюре. Раскрошите оставшийся сыр и посыпьте им пюре.
Шаг 8
Когда духовка разогреется до нужной температуры, поместите в нее форму с аши. Выпекайте 5 минут при 250°С, затем убавьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 30–35 минут до золотистой корочки.
Про Грецию до недавнего времени все знали только, что она довольно древняя и там все есть. Позже выяснилось, что особенно много там шуб. Со временем вспомнили про демократию и научились отличать «фету» от «питы». Но все же в памяти российского обывателя начала XXI века Греция навсегда останется родиной греческого салата.
Закуски с сыром фета пришли к нам из греческой кухни, поскольку именно Греция – родина этого сыра.
РЕЦЕПТ
"Аши Парментье" - блюдо французской кухни, которое готовится из остатков мяса и картофельного пюре, которые должны быть мелко покрошены. Это блюдо носит имя французского аптекаря, который занимался популяризацией картофеля среди населения.
Наталья (гость)
1 сентября 2017 г.И всё-таки картофель, сваренный на пару вкуснее. Варю только на пару с 1979 года.
вкусно и быстро. Понравилось моим деткам. В сдедующий раз положу орегано чуть побольше. Всем рекомендую.
вкусно и легко) на большое количество людей - замечательно. только лучше с фетой, брынза остается резиновой.