Соковитий, м’який та неймовірно смачний… Ваш шашлик зі свинини на кефірі буде саме таким, якщо ви будете чітко слідувати крокам нашого рецепта. Обирайте шию – вона менш щільна і жорстка. А для маринаду ви можете використовувати молочний продукт будь-якої жирності. Секрет м’якості полягає в особливих бактеріях, які містяться в кефірі. Якщо м’ясо залишити в маринаді на кілька годин, то бактерії розм’якшують тверді волокна, і свинина виходить ніжною та м’якою. Сам по собі смак кефіру нейтральний, тому можна і потрібно додавати різноманітні трави або спеціальні суміші. Ми пропонуємо зробити маринад зі свіжою зеленню. Нехай це буде базилік, кріп і петрушка. Обов’язково готуйте шашлик у маринаді з кефіру з цибулею. Він відповідає не тільки за смак свинини, але й за її м’якість.
Інгредієнти:
- Свиняча шия – 2 кг
- Кефір 3,2% – 600 мл
- Базилік – 1 пучок
- Кріп – 0,5 пучка
- Петрушка – 0,5 пучка
- Цибуля ріпчаста – 8 шт.
- Оливкова олія – 60 мл
- Сіль – 5 г
- Перець чорний мелений – 5 г
Покрокове приготування:
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування шашлику зі свинини на кефірі. М’ясо ретельно обсушіть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Зріжте надлишки жиру, якщо вони є.
- На робочій поверхні викладіть свинячу шию і наріжте її гострим ножем приблизно однаковими шматочками. Це важливо, щоб свинина рівномірно приготувалася на вогні.
- Базилік, кріп і петрушку ретельно промийте під проточною водою, а потім обсушіть рушником. Нарвіть руками і разом з гілочками викладіть у чашу блендера.
- До зелені влийте оливкову олію. Підійде і звичайна рослинна, якщо іншої не виявилося під рукою. Все разом подрібніть. Має вийти однорідна кашиця.
- Свинину викладіть у миску, додайте кефір, пюре із зелені, нарізану кільцями цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком і перемішайте руками. Маринад має покривати м’ясо повністю.
- Шашлик зі свинини, маринований у кефірі, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 4-6 годин, а можна і на ніч. Смажте м’ясо над гарячим вугіллям на шампурах або решітці до готовності, часто перевертаючи. Подавайте шашлик зі свіжими овочами та зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Шашлик з маринадом з кисломолочних продуктів часто зустрічається в кухнях Індії, Малайзії, Індонезії. У цих країнах використовують натуральний йогурт, і зазвичай таким чином маринують курку, додаючи багато яскравих спецій. Але і в республіках Північного Кавказу такий шашлик не рідкість. М’ясо, найчастіше баранину, маринують в айрані, простокваші або, як у нашому рецепті, кефірі. Свинячий шашлик важливо добре просмажити, тому переконайтеся, що в мангалі достатньо вугілля, і воно дуже добре розпечене. Як зрозуміти, що вугілля готове? Воно повинно стати червоним, а потім вкритися сірим попелом. І тільки після цього можна приступати до приготування шашлику.
Оригінал статті: www.gastronom.ru