Навіть найпростіша страва заграє новими фарбами, якщо подати її з правильним соусом. Французький бешамель — той універсальний варіант, який підходить до м'яса, риби, овочів і пасти.
Готується він на основі вершкового масла, борошна та молока, але секрет ідеальної текстури у пропорціях. На 50 г олії беруть стільки ж борошна та 500 мл молока, щоб соус вийшов ніжним, але не надто густим.
Олію розтоплюють на середньому вогні, потім всипають борошно і ретельно перемішують до утворення золотистої маси. Цей етап називається “ру” і є основою багатьох класичних соусів.
Молоко додають поступово, постійно помішуючи віночком, щоб не утворювались грудочки. Краще попередньо підігріти його, але не доводити до кипіння, повідомляє кореспондент Біловини.
Сіль, мускатний горіх і білий перець вводять наприкінці, коли соус вже загуснув. Ці спеції не перебивають смаку, а лише підкреслюють його.
Якщо потрібен більш насичений варіант, в бешамель можна додати тертий сир – тоді вийде соус морне. Пармезан, грюєр чи чеддер відмінно підходять для цієї мети.
Для пікантності в соус іноді кладуть трохи гірчиці дижона або лимонного соку. Головне — не переборщити, щоби не порушити баланс смаку.
Якщо бешамель вийшов дуже густим, його розбавляють теплим молоком або бульйоном. Занадто рідкий соус можна врятувати, проваривши його ще кілька хвилин.
Зберігається такий соус у холодильнику до трьох днів, але перед подачею його краще трохи підігріти. При охолодженні він загусає, тому може знадобитися додаткове розведення.
Бешамель можна перетворити на грибний соус, додавши обсмажені печериці, або на томатний, змішавши з пюре зі свіжих помідорів. Варіації обмежуються лише фантазією.
З цим соусом навіть звичайні макарони або курячі грудки стають ресторанною стравою. Він вимагає екзотичних інгредієнтів, але завжди працює на результат.
Читайте також
- Як варити яйця, щоб вони чистилися за 2 секунди: шкаралупа відстане миттєво
- Котлети завжди соковиті: чому варто замочувати хліб у молоці
